美食 - 抚 远

抚远鱼宴

抚远鱼宴起源于赫哲族饮食传统。

赫哲鱼宴
 

    赫哲民族是以渔猎为主的民族。不进行农业生产, 曾经历过以食鱼为主要来源的历史阶段。由于常年累月的从事渔业生产和以食鱼为主,逐渐形成了多种多样的食鱼习俗。后来虽然生产方式改变了,主食品种也做了调整,但是在历史上已经形成的食鱼习俗,却代代相传下来。早年的主食主要是鱼、兽肉,粮食是副食。赫哲人所食用的鱼主要是:鲤鱼、草根、青根、怀头、白鱼、鲢鱼、鲟鱼、鳇鱼、赶条、哲罗、发罗、细鳞、鳊花、鲶鱼、狗鱼、大马哈鱼、重唇鱼、鳌花等等。

    赫哲人食鱼方法和种类,主要有刹生鱼、生鱼片、鱼刨花、塔拉哈、炒鱼毛、烤鱼、鱼条子、晒鱼坯子、炸鱼块、晒鱼籽等10种,以及近代的煎、炸、蒸、炖等工艺。以上10种鱼食品,从杀鱼、放血、拆骨、加工、制作到搭配调料、饮食,各自都有一套特殊的工艺流程和饮食方法。因此赫哲族的鱼食品,风味各异,独具特色。

    吃的方法很多,鱼肉一般是吃新鲜的,还有为了更好保存留着冬天食用多把鱼晾晒和淹制起来,或炒成鱼毛存放起来。

    做鱼的方法很多,赫哲人喜欢吃生鱼,可以做生鱼的有:鲟鱼、鳇鱼、鲤鱼、白鱼、草根鱼、鲢鱼、狗鱼等。

    做生鱼时把新鲜的鱼洗净、去鳞、剔下鱼肉、切成薄片、拌上野生姜和辣椒,现在又加上土豆丝和大头菜丝,拌上各种佐料,味道非常鲜美。这道菜醋是必放的佐料,现在不仅赫哲人喜欢吃,就连汉族等其它民族也喜欢吃这道菜,已经上了大型的酒宴上,成为一道名菜。赫哲语“塔尔卡”,译成汉语“刹生鱼”。

    鱼松是每顿饭上必有的,把鲤鱼、草根、鲢鱼、鲶鱼等鱼去鳞、去肠、洗净、放盐、加水煮熟,把骨择除,再把鱼肉不断翻炒,直到焦黄,入在罐里,放于阴凉处或埋在地下储存起来,以备冬季食用。

    生鱼片(赫哲语:“摊尔库”)有两种吃法:一种是把活鱼或者最新鲜的鱼肉剔下来,切成薄片,只蘸醋和盐,或者加点辣椒油就可以吃,既凉爽又好吃。另一种是专门在冬季吃的。把整个一条鱼(冻鱼)皮剥下来后,削成很薄的冻鱼片,像木匠刨下来木刨花一样,蘸盐、醋、辣椒就可食用,是饮酒的最佳菜肴。特别是鲟鱼、鲤鱼去皮后将脆骨和肉一起切成薄片全部吃掉,味道特别好。

    烤鱼(赫哲语:“稍鲁伊”,亦称“塔拉哈”):把一条鱼的两面肉片下来用炭火烤至半生半熟时,加上盐面、辣椒吃,味道也很鲜美。

    鱼坯子:是用盐腌制后自然晒干的鱼,便于运输、储存,食用方法也是多种多样。

    鱼条干:是一种剔去鱼骨割成条状不用盐自然晒干的鱼条子,这种鱼主要用于做饭和粥而用,也可当干粮直接食用。

    鱼籽食用:把大马哈鱼、鲟鱼、鳇鱼的籽取出后用盐腌制以后食用,可生食、炒、凉拌。

    活活饭:赫哲人在做粥时放入鱼、兽肉,还加一点点盐,叫“活活饭”,营养丰富,味道也很鲜美。尤其是过去妇女做“月子”时多吃此饭。

    赫哲族传统食鱼习俗,是赫哲先民总结出来的生产生活的经验。到目前为止,仍流传于赫哲族民间。2010年饶河县《赫哲族传统食鱼习俗》被列入黑龙江省非物质文化遗产保护名录,目前正在申报国家级非物质文化遗产名录。